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Il notaio è un pubblico ufficiale al quale lo Stato affida il potere di attribuire pubblica fede, cioè il valore di prova legale, agli atti che stipula. È istituito per ricevere gli atti tra vivi e di ultima volontà, conservarne il deposito e rilasciarne copie, certificati ed estratti.
L'atto pubblico fa prova che il documento proviene da un pubblico ufficiale, riporta le dichiarazioni prestate dalle parti ed i fatti accaduti in sua presenza o da lui compiuti.
Il notaio accerta personalmente e in modo approfondito e completo la volontà delle persone che si rivolgono a lui, mediante domande e scambio di informazioni intese a ricercare i motivi e le possibili modificazioni della volontà prospettatagli.
Il notaio redige l'atto conformemente alla legge e nel modo più idoneo ed economico rispetto alle volontà manifestate.
Al notaio la legge impone di essere super partes e quindi di tutelare le parti in egual misura.